ホテルオークラ総料理長の美食帖の通販ならネットオフ！

濃さも味わいも倍の“ダブル”コンソメスープ、行列のできるローストビーフ、「世界一」のフレンチトースト。ホテルオークラには食通も唸る数々の逸品がある。開業以来腕をふるってきた著者が初めて明かす、美食と饗応の極意とは―。「客よりも美味いものを食え」という師の教え、給料をつぎ込んだ本場美食ツアー、VIPの大好物、天皇陛下のトナカイ料理…「最後の総料理長」による矜持と秘話に満ちた半世紀。

目次 ：西洋の模倣はいらない;ロビーに静けさを、エレベータに金蒔絵を;これが本場の味なのか;運命のローストビーフ;ご飯でキャビアを;サリー・ワイル氏の恩返し;ソースの魔法;初めての三つ星の味;スプーンはタテかヨコか;レストラン・ウェディング誕生;お客様をお名前で呼ぶために;迎賓館のイワツバメ・スープ;皇族方への接遇;VIPの大好物;世界一のフレンチトースト;伝統にデータを加味して;「絶対の一品。」の真価

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