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tty86
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水出し昆布をストレートに用いる“昆布だし”を基本に複雑なうま味をもつ“昆布・鰹節だし”、“昆布・小魚だし”、そしてオリジナルの“贅沢だし”をご紹介。4つの基本の「和だし」をマスターすればからだが喜ぶレシピがみるみる広がる!体調を整えるスープからごろごろ実だくさんスープまで。
目次 :スープを楽しむ4つの基本のだしの作り方;1 昆布だしで作るスープレシピ;2 昆布・鰹節だしで作るスープレシピ;3 昆布・小魚だしで作るスープレシピ;4 贅沢だしで作るスープレシピ;だしの残りで始末の保存食;和だしの基本は昆布。日本の“うま味”から世界の“UMAMI”へ(中村新(昆布のマイスター)松村茂(松前屋5代目))
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