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ファストフードとして始まった握り寿司に「邪道」はない。文化や歴史を知りつつ、音楽と同じように、時代とともに変容する多様性を楽しもう。

目次 ：誕生200年で寿司文化は世界とどう関わっていくのか;江戸末期のグルメブームが握り寿司誕生の背景にあった;「江戸前」という言葉はウナギの産地から、技法、哲学へ;江戸時代、マグロは「猫またぎ」と呼ばれる不人気な下魚だった;「鮓・鮨・寿司」漢字の違い面白い説あれこれ;シメサバの「バッテラ」はポルトガル語で「小舟」;ファミレス“華屋与兵衛”は握り寿司考案者の名前だった;外国人たちの寿司観を一変させた「二郎は鮨の夢を見る」;関東大震災で起きた物資不足が寿司ネタの幅を広げた;江戸前寿司全国制覇の立役者は戦後の委託加工販売だった〔ほか〕

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