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これまで正しいとされてきた食卓の常識が、最近栄養学で塗り変えられた。民間の食事療法には、かえって害になるような情報が少なくない。ガン、心臓病、脳卒中の三大疾病など、多くの病気に栄養問題が係わる。「卵にはコレステロールが多いので、健康によくない」は正しい？「コーン油などの植物油にはリノール酸が多く、健康によい」は正しい。

目次 ：１　栄養学は人間学；２　成人病から生活習慣病へ；３　食事のとり方で寿命が決まる；４　からだによい食べ物再検討；５　肉と魚のプラス・マイナス；６　健康のためには野菜と果物を；７　水と油、砂糖と塩は食のベース；８　嗜好品との上手なつきあい方；９　主食のたいせつさを見直す；１０　食べ物と栄養剤や薬には関係あり；１１　治療と予防のための食事療法

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