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本書は、従来の食品衛生学の体系を踏まえ、しかも食品の生産、流通、消費という川の流れの下流側から上流を見通す視点に立って、食品の安全性にかかわる最新の情報を具体的かつ重点的に解説し、どうすれば食品による健康障害を起こさないですむか、予防対策に力点を置いている。

目次 ：１　食品の安全性；２　食品の腐敗・変敗とその防止；３　食中毒；４　食品の安全性の確保；５　台所などにおける安全性；６　環境汚染と食品；７　器具および容器包装；８　水の衛生；９　食品表示と安全管理

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