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本書は、「食品の機能と健康」に関する臨床試験と疫学調査の事例を紹介して「健康に生きる食生活」を提案する。また、管理栄養士養成新カリキュラムに準拠した「食品の機能性」のテキストになるように加筆した。

目次 ：第１章　食するということ―食物の機能；第２章　わが国の食生活の現状；第３章　激増する生活習慣病と食生活；第４章　魚食の勧め―見直された日本型食事；第５章　肥満と食生活；第６章　ビタミンとミネラルの栄養、保健効果；第７章　食物繊維、乳酸菌、オリゴ糖の整腸効果；第８章　保健機能のあるペプチドと必須脂肪酸など；第９章　機能性食品の「食効」について；第１０章　今後に期待したい機能性成分；第１１章　最近気になる食の安全性；第１２章　健康に生きる食生活

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