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初版で触れなかったＢＳＥ（牛海綿状脳症）や遺伝子組換え食品、食物アレルギー、農薬のポジティブリスト制、ＩＳＯ２２０００などの新しい話題も取り上げ、食中毒統計も最新のものと入れ替えた改訂版。

目次 ：第１章　食品衛生の概念と食品衛生行政；第２章　食中毒発生状況；第３章　微生物性食中毒；第４章　自然毒食中毒；第５章　化学性食中毒；第６章　食品添加物；第７章　食品の汚染指標細菌；第８章　食品の腐敗；第９章　食品の微生物制御；第１０章　ＨＡＣＣＰシステム；第１１章　食品衛生に関する最近の話題；付録

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