料理の四面体の通販ならネットオフ！

英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。

目次 ：1 料理のレパートリー;2 ローストビーフの原理;3 てんぷらの分類学;4 刺身という名のサラダ;5 スープとお粥の関係;6 料理の構造―または料理の四面体について

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