うま味って何だろうの通販ならネットオフ！

甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのだろうか?―。

目次 ：1 おいしさの要素;2 味を決めているものは?;3 うま味成分の発見;4 うま味の豊富な食品;5 味は栄養物と有害物質を見分けるシグナル;6 うま味が世界で認められた;7 うま味受容体;8 MSGは安全か?;9 世界に広がるうま味と日本食

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