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平成１１年に第六次日本人の栄養所要量が策定された。さらに個人の日常生活や集団給食の場で実際に利用出来るように、食事摂取基準の活用方法が具体的に例示された。一方、１８年ぶりに食品成分値が改定され五訂食品成分表が公表されるなど、栄養学分野における基礎的な情報が次々と改正されている。以上のような状況の変化を契機に、本書も抜本的に内容の見直しと修正を行った。中でも新しい食品の利用や成分値の紹介、集団給食の栄養基準値の変更に伴う献立の修正、すべての献立にわたり栄養価計算の修正などに留意している。

目次 ：１　総論（序論；エネルギー代謝（熱量代謝）；栄養素；消化・吸収　ほか）；２　各論（献立・調理；対象別栄養；集団給食；幼児の栄養教育）

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