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微生物と化学物質の両方を対象にリスクアナリシスについて、リスクアナリシスの概要、微生物学的リスクマネジメントとリスクアセスメント、化学物質のリスクマネジメントとリスクアセスメント、リスクアナリシスの３要素のうちの１つであるリスクコミュニケーション、近年各自治体でリスクマネジメントやリスクコミュニケーションについての取組み、リスクアナリシスを今後の食品衛生行政にどのように用いるかを解説した。

目次 ：第１章　食品のリスクアナリシスとは何か；第２章　微生物のリスクマネジメントとリスクアセスメント；第３章　化学物質のリスクアセスメントとリスクマネジメント；第４章　リスクコミュニケーションとは何か；第５章　食品安全確保のための地方自治体の取組み；第６章　リスク低減化のためのこれからの食品衛生行政

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